INGREDIENTI (per 4 persone)

• 600 g girello di vitello a fettine
• spicchio d’aglio
• rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 scalogno
• finocchio
• ½ bicchiere di vino rosso
• Olio evo
• Sale, pepe
• peperone
• carota
• cipolla di Tropea

PROCEDIMENTO
Pulire e lavare il finocchio, quindi tagliarlo a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina.

Disporre le fettine di finocchio in una teglia foderata di carta forno, quindi cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti, fino ad ottenere delle chips croccanti.

Montare gli involtini distribuendo le chips di finocchio su ciascuna fettina di carne, regolare di sale, pepe e paprika.

Arrotolare la carne e formare gli involtini, chiudendoli con uno stuzzicadenti.

Cuocere gli involtini in una padella antiaderente con olio evo a fuoco alto per sigillarli, quindi regolare di sale e pepe.

Sfumare con il vino, aggiungere lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato ed il rametto di rosmarino.

Lavare il peperone, eliminare semi e filamenti e tagliarlo a striscioline sottili.

Spuntare le carote e ridurle a julienne.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, fare lo stesso con lo scalogno.

Preparare un’insalata fresca con il peperone, la carota, la cipolla rossa e lo scalogno e condirla con olio evo, sale, olio evo e aceto.

Quando gli involtini saranno cotti a puntino, distribuire l’insalata nei piatti individuali, adagiarvi sopra una porzione di involtini, decorare con qualche fogliolina di rosmarino.

Gli involtini profumati sono pronti per essere serviti, buon appetito!