mentre l’impasto rassoda, è ora di pensare alla farcitura: prendi una ciotola e con una frusta lavoraci il mascarpone e lo zucchero a velo, dopodiché versa il caffè (freddo) un poco alla volta e prosegui a lavorare con la frusta;

a parte monta la panna e poi la incorpori alla crema al mascarpone: è importante farlo con movimenti circolari dal basso verso l’altro, per evitare che la massa si smonti;

ora versa la crema sulla base della torta, curando di lasciare libero almeno un centimetro dal bordo, dopodiché copri la farcia con il composto a briciole che era rimasto;

a questo punto metti in frigo e lascia freddare per tre o quattro ore.