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Come fare il risotto melanzane e scamorza

Ingredienti per 4 persone:

•  250 gr di riso
•  1 melanzana
•  300 gr di pomodori
•  1/2 cipolla
•  vino bianco
•  150 gr di scamorza
•  50 gr di parmigiano
•  sale
•  pepe
•  basilico
•  1 l di brodo

Spuntare la melanzana e tagliatela a dadini

tritare la cipolla, mettetela in una casseruola con l'olio, le melanzane ed il sale e fate cuocere per 5 minuti

aggiungere il riso, fatelo tostare nel condimento, poi sfumate con il vino bianco

aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e mescolate

ricoprire con il brodo vegetale bollente e continuate la cottura

aggiungere il brodo man mano che verrà assorbito durante la cottura.

Quando il riso sarà cotto, aggiustare di sale, spegnere la fiamma ed aggiungere parmigiano, i cubetti di scamorza tagliati piccolini e il basilico.

Mescolare, coprire e lasciare riposare il risotto melanzane e scamorza prima di servirlo.